CUVÉE
Ovatio blanc
APPELLATION & CÉPAGES
IGP Saint Guilhem-le-Désert Blanc
50% Grenache gris - 50% Roussanne
CARACTÉRISTIQUES
Robe : Jaune brillant intense
Nez : Subtil, élégant, légèrement beurré, notes de poires
Bouche : Attaque souple et onctueuse, notes des fruits exotiques, fin de bouche ample et complexe
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Accords : Cuvée gastronomique réservée aux amateurs de grands vins blancs - Idéal pour les repas de fêtes sur une côte de veau à la crème ou encore une volaille de Bresse truffée
Servir á : 12°C, ouvrir quelques heures avant pour une montée progressive en température, révélant la complexité du cette cuvée
PARCELLES, TERROIR
& CONDUITE DU VIGNOBLE
Terroir argilo-calcaire riche en argiles rouges et en gravettes karstiques
Climat unique par sa fraicheur nocturne et son ensoleillement
Vignoble conduit en agriculture biologique avec un minimum d'interventions mécanisées
Enherbement naturel des parcelles, favorable à la vie des sols
Parcelles entourées de haies arbustives pour maintenir la biodiversité des espèces locales
VINIFICATION
& ÉLEVAGE
Fermentation spontanée (levures indigènes) dans deux barriques neuves en chêne français (grain extra-fin et chauffe légère)
Elevage sur lies fines pendant 5 mois
Fermentation malo-lactique partielle
Mise en bouteille au printemps
Bonchons en liège certifié sans goût de bouchon et issu des forêts du Roussillon