CUVÉE
Ovatio blanc
APPELLATION & CÉPAGES
IGP Saint Guilhem-le-Désert Rouge
100% Sémillon rouge
CARACTÉRISTIQUES
Robe : Rouge dense aux reflets pourpres
Nez : Puissant, complexe, notes intenses fumées et toastées
Bouche : Attaque souple, tanins soyeux, notes empyreumatiques de caramel et des fruits noirs compotés
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Accords : Cuvée gastronomique réservée aux amateurs de grands vins rouges - Potentiel de garde de +10 ans
Servir á : 15/17°C, ouvrir quelques heures avant ou carafer pour profiter pleinement de la complexité et de la finesse du cette cuvée
PARCELLES, TERROIR
& CONDUITE DU VIGNOBLE
Terroir sablo-limoneux calcaire, profond et souple
Climat unique par sa fraicheur nocturne et son ensoleillement
Vignoble conduit en agriculture biologique avec un minimum d'interventions mécanisées
Enherbement naturel des parcelles, favorable à la vie des sols
Parcelles entourées de haies arbustives pour maintenir la biodiversité des espèces locales
VINIFICATION
& ÉLEVAGE
Fermentation spontanée (levures indigènes)
Vinification intégrale en barriques de chêne français, chauffe intense
Un an d'élevage dans cette même barrique
Bonchons en liège certifié sans goût de bouchon et issu des forêts du Roussillon, sélectionné pour une longue garde