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L'excellence viticole au cœur d'un des plus beaux villages de France
Niché au creux des gorges de l'Hérault, Saint-Guilhem-le-Désert est l'un des Plus Beaux Villages de France. Ce village médiéval, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, attire chaque année des milliers de visiteurs venus admirer son abbaye de Gellone, ses ruelles pavées et ses paysages grandioses.
Fondé au VIIIe siècle par Guilhem, petit-fils de Charles Martel et compagnon de Charlemagne, le village est un témoignage vivant de l'histoire occitane. L'abbaye de Gellone, chef-d'œuvre de l'art roman, conserve une relique de la Vraie Croix et constitue une étape majeure sur le chemin de Compostelle.
Entouré de falaises calcaires, de gorges spectaculaires et d'une garrigue parfumée, Saint-Guilhem offre un cadre naturel exceptionnel. Le Pont du Diable, classé monument historique, enjambe l'Hérault à l'entrée du village et témoigne de onze siècles d'histoire.
Mais Saint-Guilhem-le-Désert, c'est aussi un terroir viticole d'exception. Les vignes qui s'épanouissent sur ces terres baignées de soleil donnent naissance à des vins singuliers, portant fièrement le nom de ce village légendaire...
Créée en 1982 sous le nom de « Vin de Pays des Gorges de l'Hérault », l'appellation est rebaptisée IGP Saint-Guilhem-le-Désert en 2009 pour mieux refléter l'identité de son terroir. Cette Indication Géographique Protégée couvre une vaste zone au cœur du département de l'Hérault, englobant les contreforts des Cévennes jusqu'aux collines de la Séranne.
L'IGP Saint-Guilhem-le-Désert se distingue par une grande liberté dans le choix des cépages. Contrairement aux AOC plus restrictives, elle autorise l'utilisation de cépages rares et atypiques, encourageant l'innovation et l'expression de la personnalité de chaque vigneron. C'est cette liberté qui nous permet, au Domaine de l'Évohé, de travailler le Sémillon rouge, un cépage original et peu courant dans la région.
Les vins de l'IGP Saint-Guilhem-le-Désert sont produits en rouge, rosé et blanc, et se caractérisent par leur fraîcheur, leur fruité et leur expression aromatique remarquable, directement liés à la diversité des sols et au climat méditerranéen tempéré de la zone.
Nos parcelles reposent sur des argilo-calcaires et des grès rouges du Permien, héritage géologique de 250 millions d'années. Ces sols pauvres et bien drainés forcent la vigne à s'enraciner en profondeur, concentrant les arômes et apportant une minéralité distinctive à nos vins. La diversité de nos trois terroirs — La Boissière, les coteaux de Montarnaud et les pentes de Murviel — offre une palette aromatique unique.
Situées à La Boissière, entre deux massifs forestiers, nos vignes bénéficient d'un micro-climat exceptionnel. L'influence des Cévennes apporte une fraîcheur nocturne qui tempère la chaleur méditerranéenne, créant des amplitudes thermiques idéales. Résultat : les raisins mûrissent lentement, préservant une belle acidité et développant des arômes d'une complexité rare pour le Languedoc.
Notre vignoble est entouré de garrigue sauvage, de chênes verts et de pins d'Alep, formant un écosystème riche et équilibré. En agriculture biologique, nous favorisons l'enherbement naturel, les auxiliaires de culture et la vie des sols. Cette biodiversité contribue à la santé de la vigne et se retrouve dans la complexité aromatique de nos vins, où l'on perçoit souvent des notes de thym, romarin et garrigue.
L'IGP Saint-Guilhem-le-Désert nous offre la liberté de cultiver des cépages atypiques pour la région, révélant la richesse de notre terroir.
Aussi appelé Merlot, ce cépage atypique en Languedoc donne des vins gourmands aux tanins soyeux, avec des notes de mûre et de cassis. Utilisé dans nos cuvées Coquelicot et Ovatio Rouge.
Vieilles vignes de 40 ans. Cépage emblématique du Languedoc, il apporte structure, fruits rouges acidulés et notes épicées. Vinifié en cuvée Violette.
Cépage polyvalent aux arômes floraux et d'agrumes. Il apporte rondeur et élégance à nos blancs Bouton d'Or et Ovatio Blanc, et entre dans notre rosé Dahlia.
Complément idéal du Carignan dans notre rosé Dahlia. Il apporte générosité, notes de fruits rouges mûrs et une belle rondeur en bouche.
Grand cépage rhodanien, la Roussanne amène finesse, complexité et notes de poire. Assemblée au Grenache gris dans nos cuvées blanches.
Six cuvées bio, expressions authentiques de notre terroir de La Boissière.
Après avoir visité l'abbaye de Gellone et flâné dans les ruelles de Saint-Guilhem-le-Désert, prolongez votre découverte par une dégustation au Domaine de l'Évohé. À seulement 20 minutes du village, notre cave vous ouvre ses portes pour une expérience authentique au cœur du vignoble.
Bastien, le vigneron, vous accueille personnellement pour une visite des vignes et de la cave, suivie d'une dégustation commentée de l'ensemble de nos cuvées. Vous découvrirez les secrets du Sémillon rouge, la vinification naturelle et l'agriculture biologique qui font la singularité de nos vins.
Une expérience idéale pour les amateurs d'œnotourisme dans l'Hérault, alliant patrimoine culturel et découverte viticole.
Profitez pleinement de votre visite dans la région en combinant patrimoine, nature et dégustation. Voici notre itinéraire idéal pour une journée inoubliable entre village et vignoble.
Commencez par flâner dans les ruelles médiévales de Saint-Guilhem-le-Désert. Visitez l'abbaye de Gellone et son cloître, admirez les façades en pierre dorée et profitez de l'atmosphère unique de ce village millénaire.
Savourez un déjeuner dans l'un des restaurants du village. Cuisine locale, terrasse ombragée avec vue sur les falaises... le cadre est magique. Pourquoi ne pas accompagner votre repas d'un vin IGP Saint-Guilhem-le-Désert ?
À 20 minutes de Saint-Guilhem, Bastien vous accueille au Domaine de l'Évohé pour une visite des vignes bio et une dégustation gratuite de toutes nos cuvées. Découvrez le Sémillon rouge et repartez avec vos coups de cœur.
Terminez la journée en beauté par une baignade rafraîchissante dans les gorges de l'Hérault, près du Pont du Diable. Un spot naturel spectaculaire, parfait pour conclure une journée entre patrimoine, vin et nature.
Commandez en ligne ou venez déguster directement au domaine.
